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A produção do chocolate em pó

Clique e saiba como ocorre a produção do chocolate em pó, essa deliciosa mistura de cacau em pó e açúcar.

por Diogo Lopes Dias
O chocolate em pó é muito utilizado para ser misturado ao leite O chocolate em pó é muito utilizado para ser misturado ao leite

Vamos falar neste texto sobre um produto muito utilizado por grande parte das pessoas praticamente todos os dias: o chocolate em pó. Trata-se de um ingrediente básico para muitas receitas, como o delicioso brigadeiro. Mas ele realmente se destaca quando o assunto é uso no leite. Quem resiste a um leite com chocolate, não é mesmo?

Com certeza você e seus amigos possuem várias indicações de como utilizar esse pó delicioso, mas será que todos conhecem como ocorre a produção do chocolate em pó? Você sabe onde ela é iniciada? Se a sua resposta foi não para as perguntas, vamos resolver esse problema neste momento.

A produção do chocolate em pó e dos demais tipos de chocolate apresenta a mesma origem. A matéria-prima fundamental para a sua produção é o cacau, um fruto (de cores variadas, podendo ser verde, amarelo, roxo ou alaranjado) produzido por uma planta de aproximadamente oito metros de altura: o cacaueiro.

O cacau apresenta em seu interior de 20 a 50 sementes. Essas sementes, por sua vez, apresentam formato geralmente ovoide; 2 a 3 cm de comprimento, além de serem recobertas por uma polpa branca de sabor açucarado. A polpa branca tem como finalidade a produção de geleias, sucos e vinagre, por exemplo. Já a semente (amêndoa) de cacau é destinada para a produção do chocolate em geral.

Quantidade de amêndoas (sementes) presentes no cacau
Quantidade de amêndoas (sementes) presentes no cacau

Após a colheita no cacaueiro, a semente é separada imediatamente da polpa e passa por um processo de secagem ao sol que dura em torno de oito dias. Durante esse período, o objetivo é retirar todo o material líquido e evitar a germinação de novas sementes.

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Em seguida, as semente secas são acondicionadas em um forno eletrônico que realiza um procedimento denominado de torrefação, que torra as sementes de cacau lentamente. Durante esse processo, o aroma do cacau torna-se mais aguçado em virtude da completa retirada de água.

Logo após a torrefação, as sementes são resfriadas, passam por um triturador e são moídas em um moinho. Nessa fase, as sementes são completamente desintegradas e formam, em virtude do alto teor de gordura, uma massa com característica pastosa, o líquor.

Ao líquor são adicionadas substâncias chamadas álcalis (como o carbonato de sódio) para diminuir a acidez e, depois, ele é acondicionado em um equipamento que promove uma prensa na mistura e resulta na separação de dois produtos, um chamado manteiga de cacau e o outro, torta de cacau. Para a produção do chocolate em pó, utiliza-se a torta de cacau.

A torta de cacau passa por um processo de trituração e peneiração, o que origina o cacau em pó. A última etapa da produção do chocolate em pó é a adição de açúcar.

Chocolate em pó pronto para uso, tornando-se então uma mistura de cacau em pó e açúcar
Chocolate em pó pronto para uso, tornando-se então uma mistura de cacau em pó e açúcar


Por Me. Diogo Lopes Dias

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